氣溫驟降,全家人聚在一起吃火鍋,身體暖和了,心更是暖呼呼。不過,火鍋要吃得安心,選擇湯底、配料和沾醬都有學問。

首先是湯底,有兩類湯底我不用,一是大骨湯,因為大骨烹煮超過30分鐘,就可能釋出大量的鉛和鎘等重金屬;此外,醃漬菜類的湯底也要避免,曾有研究發現,有些火鍋煮了一個半小時,亞硝酸鹽含量就飆升近10倍,可能提高致癌風險。

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